| Codici | Small 804630060, Medium 804630110, Large 804630120 |
|---|---|
| Tipo | forno a legna a fuoco diretto da inserire in una struttura e rivestire |
| Materiale | refrattario ad alto tenore di allumina |
| Piano di cottura | idoneo agli alimenti, reg. (CE) 1935/2004 |
| Portina | acciaio con termometro e spioncino |
| Small | vano 70 x 69 cm, 4 pizze; L 85 x H 55 x P 78 cm; 210 kg |
| Medium | vano 104 x 83 cm, 6 pizze; L 118 x H 55 x P 114 cm; 400 kg |
| Large | vano 104 x 112 cm, 9 pizze; L 118 x H 55 x P 143 cm; 500 kg |
| Spedizione | Small: 1 collo 80 x 150 x 95 cm, 230 kg; Medium e Large: collo indicato in fase d’ordine |
Il forno a legna Ghiottone di Palazzetti è il cuore in refrattario di un forno in muratura: cupola e piano arrivano pronti, la struttura esterna e il rivestimento li decidi tu. È la scelta per chi sta costruendo un angolo cottura in pietra, mattoni o intonaco e vuole un forno che cuocia bene per molti anni.
Refrattario ad alto tenore di allumina
Il refrattario ad alto tenore di allumina sopporta le alte temperature ripetute e trattiene a lungo il calore. Le infornate si susseguono senza dover riaccendere il fuoco e, a fine serata, il forno resta caldo per pane, teglie e cotture lente. Il piano di cottura è idoneo al contatto con gli alimenti secondo il regolamento (CE) 1935/2004: pizze e pane si appoggiano direttamente sul refrattario.
Portina con termometro e spioncino
La portina in acciaio ha un termometro per sapere quando infornare e uno spioncino per seguire la cottura senza aprire e disperdere calore.
Tre misure
La Small da 4 pizze è adatta alla famiglia che inforna nel fine settimana. La Medium da 6 pizze serve a chi riceve spesso amici. La Large da 9 pizze è per gruppi numerosi o per chi cuoce pane in quantità. Prima di scegliere misura lo spazio disponibile: la struttura finita sarà più grande dell’ingombro del forno.
Installazione
Il Ghiottone va posato su un basamento solido e livellato, collegato a una canna fumaria e completato con isolamento e rivestimento secondo le istruzioni Palazzetti. Il peso va da 210 kg della Small a 500 kg della Large, a cui si aggiunge quello della muratura: affida la struttura a un posatore esperto.
Uso
Si accende un fuoco vivace al centro del piano, si controlla il termometro, poi la brace si sposta di lato, si pulisce il piano e si inforna. Il refrattario continua a cedere calore anche dopo le pizze.
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